Quản lý chất lượng
Quy trình sản xuất
Sau khi được đưa vào xưởng, nguyên liệu sẽ được rửa, cắt đầu, bỏ nội tạng. Sau đó, bán thành phẩm sẽ được rửa lại, đưa qua máy tách thịt để tách xương và thịt….
Quy trình kiểm mẫu
Lấy 400g mẫu đã đông ở nhiệt độ -80C đến – 50C
Cắt nhỏ thành từng miếng 1-2cm2.
Cho mẫu đã cắt nhỏ vào máy xay đạt nhiệt độ 00C đến 20Ccho muối (3%) vào. Xay tiếp 5 – 7 phút đến khi chả xay đạt 120C thì dừng lại. cảm quan thấy chả mịn, đều.